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米窝有糠

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【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味”  

2012-08-13 01:24:00|  分类: 行走在路上 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

   提到徽州,马上能想到的就是黄山。早在约900多年前,当时的宋徽宗将歙州改为徽州。当时的古徽州辖歙县、黟县、休宁、婺源、绩溪、祁门六县。众所周知,徽州是徽商的发祥地,明清时期徽商称雄中国商界500余年,有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。

   去旅行,什么最重要?估计问十个人,会有九个人说,当然是吃最重要。因此,前段时间诞生了一档子炒的火热的节目,《舌尖上的中国系列》。今天,我们走进徽州,就先从舌尖上开始,去品尝一下那些让你欲罢不能的重口味,徽州美食。

   作为中国的八大菜系之一,徽菜以烹制山珍野味而受世人追捧,这也是徽菜的特色之一。大家都知道,徽州多山,中华名山黄山就位于其中,这里气候温和,生长着众多的野生动植物,香菇、木耳、竹笋、蕨菜、徽州“三石”(石鸡、石、鱼、石耳)、“三山”(山鸡、山牛、山龟)以及野猪、野兔等都是徽菜的主要原料。长期食用,是绝对的强身健体哦。

   而在制作和烹饪上,徽菜为了达到菜肴保持原味不变,香色味俱佳,所以采用烧、炖、焖、蒸和炒、炸、溜等手法。

   熟悉徽菜,熟悉徽州的朋友,应该都听说过、见识过徽菜的三重,既重油、重色、重火功。徽菜“三重”特色的形成是因为徽州地处山区,水含矿物质较多,久饮便有刮人之感,加上当地盛产茶叶,人们都有喝茶的习惯,油食少了便有不适之感,于是做菜时多放油,形成了重油的特色。重色的特点也是人们的生活习惯所形成的,每到夏秋之间,当地农民家家户户自制面酱、豆酱、酱油,用大缸盛放,炒菜时都要舀一两瓢放入菜内,使菜肴呈很深的紫红色,至今农村仍保留这种习惯。至于重火功特色的形成是与山区有大量木材、木炭有关。随着徽菜的不断改革、发展,“三重”已赋予新的含义,所谓“重”即重视、讲究的意思。

   热闹的说了这么多,徽菜究竟都有哪些名菜,接下来我们一起去品尝。

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

上菜嘛,肯定是要先从凉菜开始喽。
醉鱼干,我记得在绍兴的时候也吃过,黄山地处新安江流域,自然鱼类丰富喽。
嗯,这个醉鱼干蛮好吃的。算是开胃菜吧。

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

萝卜皮,爽口,也是开胃的绝佳小菜。

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

这是啥来着,不记得了……

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

这个,有点类似于贵州的丝娃娃,只不过,徽菜里成了用凉粉卷青菜。

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

好像是木瓜,女孩子喜欢吃的。我想这个是不是不应该算徽菜的范畴呢?

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

猜猜看,这个是什么?

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

金瓜银耳汤,喝完银耳汤,这小南瓜里面的瓜肉还可以吃。

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

貌似是芡实野猪肚,在黄山山顶的白云宾馆品尝的。

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

如果,你觉得口味不够重,还可以自己添加。

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

豆泡时蔬,我给起的名字。哈哈……

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

重口味之一:徽菜名吃——毛豆腐

   据说明太祖朱元璋曾食用过此菜。它是用豆腐进行人工发酵,使表面长出一层白色茸毛故称毛豆腐。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味特鲜。毛豆腐经油煎后,外皮色黄,有虎皮条纹,味鲜醇爽口,芳香诱人,有开胃作用,配辣酱佐餐味更美。香煎毛豆腐产生于清代。

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

梅干菜腊肉,肉腌制的恰到好处。

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徽菜名吃之一:绩溪一品锅

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

双石:石耳,石鸡。
石耳是长在石头上的木耳,口感要比普通木耳清爽。
石鸡为生活在黄山上石头中的蛙类,此菜营养价值极高。

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这个应该是面筋吧。

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明炉烧甲鱼。此菜胃寒的女生最好不要吃。
@七月娃娃 同学吃了后,难受了一晚上。

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

黄山白云宾馆推出的几道菜,可以说是让我们大开眼界。
看这道菜,其实,吃已经是其次了,更多的是菜品中体味出的徽州文化。

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连木偶都成了装盘的一个绝妙的工具了。

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徽菜重口味之:臭鲑鱼。

   臭鲑鱼的正名为“腌鲜桂鱼”,徽州名菜之一。为何新鲜桂鱼要用盐腌过再烧?原来,桂鱼(鳜鱼)属淡水鱼种,徽人食桂鱼多从远地挑运,据说有位肩贩挑了两桶桂鱼,行至半途而鱼臭,肩贩情急生智,刮鳞去鳃,掏尽内脏,抹上食盐,厨师用徽菜烹调技艺,重料、小火红烧,食之肉质细嫩,且醇厚入味,后人仿效,竟成了名菜“腌鲜桂鱼”,欲称“臭桂鱼”,其实香而不臭。

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这个应该也算是绩溪一品锅吧?又称胡适一品锅。

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椒盐南瓜丝?

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徽州菜肴的装盘器皿,处处体现最原始的味道。
你看这个竹编的火炉,是不是很有意思呢?

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肉粽

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

什么鸡来着,不记得名字了。

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腊肉豆腐,我喜欢吃里面的豆腐。哈哈……

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不知道叫啥,说实话,连味道都不记得了。

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咸鱼红烧肉?

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锅仔小桂鱼

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茄子

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御鼎茶园鸡

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长江野刀鱼

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农家蒸火腿。

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

白云宾馆的这道牛排很地道,肉煎的火候刚好。很赞!

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

又是鱼,这次是做汤,鱼头汤。

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

这鲜美的汤,真是让人口水四溢。

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毛豆烧猪肥

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

凉菜、热菜都上完了,现在该面点主食了。
黄山烧饼。

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锅巴

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烧饼

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

蒸饺,貌似这一盘基本上都是被我消灭的。【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

【黄山】舌尖上的徽州 让你欲罢不能的“重口味” - 黑米粒 - 米窝有糠

豆角焖面。说实话,我真没想到,在黄山的白云宾馆会吃到这个。
想想看,离开家之后,就很少吃到焖面,最想念妈妈做的。
这个,让我吃到了家乡的味道。

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白云宾馆雪媚娘,据酒店的人讲,这可是他们酒店王牌哦。
至于怎么一个王牌,还是留着你自己亲自去尝尝吧。这里买个关子。

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最后,再来碗鲜美的鱼头汤,这顿饭就舒坦了……


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