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米窝有糠

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【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜  

2012-11-12 08:21:00|  分类: 行走在路上 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

  孟庭苇有一首脍炙人口的歌,冬季到台北来看雨。今天,我们不学孟姐姐的文艺腔,也不去台北,而是去中国渔村石浦镇,走吃货路线品海鲜。

 

  石浦是一个小镇,有“浙洋中路重镇”的赞誉,位于宁波象山半岛南端,是浙江省小城镇改革试点镇。漫步石浦小镇,除了大街上浓重的鱼腥味,小镇的规划、经济、规模,都让你无法把它当做是一个小镇来看待。

 

  或许,在很多人传统的观念里,吃海鲜多半都是夏季会比较多,又便宜,而且还可以随船出海捕鱼,享受海风吹拂的舒爽。这次来石浦,却把我的这个观念颠覆了,在石浦渔港古城的港城沧桑展示馆内,几个电子显示屏把石浦的春夏秋冬概括的清清楚楚:春踏沙滩、夏玩海钓、秋看开渔、冬品海鲜……

 

  在冬品海鲜那块显示屏上,有一个介绍吸引了我,那就是“海鲜十六碗”。从石浦回来之后,专门在网上查了相关资料。

 

  在过去,宁波的饮食文化中讲究“筵席菜”的礼仪化,看来客的身份分等级定菜谱,十六碗在当时是招待贵宾的上等菜谱。饮食文化历经千年,发展至今,随早已不会再按照来宾等级定菜谱,但“十六碗”作为渔家文化的好客之道,便流传了下来。

 

  随着时代的变迁,十六碗的菜谱也在发生着变化,如今我们见到的是通过老百姓和专家评审,从二十六道代表象山的海鲜菜肴中评选出来并定名的。

 

  吃海鲜讲究的就是个地道、鲜活,石浦的“海鲜十六碗”不但延续着这个亘古不变的传统,而在烹饪手法上,以炒、炸、蒸等技法见长,做到因材施技、口味多变而鲜味不失。

 

  生泡银蚶是“十六碗”中的第一道冷菜。银蚶,个大壳薄肉厚,肉质极嫩,为保其生鲜,当地人不用任何调味品去烹饪,而是取用粗铅丝篓,把银蚶置于其中,放进沸水锅中反复摇动篓子,至到蚶烫熟。品尝时,按个人口味蘸上拌入葱、姜、蒜、麻油的酱油或清蘸醋,细细咀嚼,贝肉的鲜味在唾液滤去佐料之后,鲜渗出来,真所谓透鲜透鲜。关于银蚶的吃法,历代文人也不惜笔墨重描之。袁枚在《随园食单》中特别记载:“蚶有三吃法:用热水喷之半熟,去盖、加酒、秋油醉之;或用鸡汤滚熟,去盖入汤;或全去其盖作羹亦可,但宜速起,迟则肉枯。”如今象山银蚶仍然保持着这种烹调方法,多变的技法、多样的口味,不变的鲜味。

 

  海鲜十六碗,分为4道冷菜和12道热菜,道道色香味俱全,道道赏心悦目。

 

  当你坐在海鲜街,观海听风豪嚼这美味的时候,你一定没有想到,眼前诱人的菜色不仅中“看”、中“吃”,还中“听”。

 

  “轻舞软肢逐浪游,海边夜夜望潮头;飞来海马擒将去,八足捧头作珍馐。”这描述的就是“十六碗”中“红烧望潮”,“八足捧头作珍馐”正是对烹熟后,望潮球形身躯配上卷曲触脚的形象刻画。望潮,又名短腿蛸、短脚章、短爪章,相较于章鱼、墨鱼,触脚短了些,因此关于它的传说,还颇具喜感。说望潮曾和墨鱼一样有八条长足,因贪懒贪睡,没有及时和墨鱼游往温暖的南方,被困海滩泥洞中,饥饿难捱吃了自己的八足,只剩下光溜溜的体腔。所以沿海渔民还流传着“九月九,望潮吃脚手”的谚语。席间听着这生动的传说,低头望桌上大头短触的红烧望潮,你是不是也会“扑哧”笑出声来。

 

  关于这样的诗话、传说每道菜里几乎都有,传说“鲜呛咸蟹”和“渔家白蟹”的主料梭子蟹还是天上织女的梭子掉入海中变的。

 

  如今“十六碗”不单配有一诗一传说,还把歌舞融入其中,发展成一菜一诗一歌一舞一传说。食客在享受海鲜大餐的同时,又享受了一次别样的文化盛宴。而这些被重新发掘创新、考证复原的民俗,不仅把象山石浦的海鲜送出了象山港,而且把当地的渔文化一并送了出去。到如今,“十六碗”早已“鲜”名过港。(部分文字来源网络。)

 

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

海鲜十六碗(上图四冷菜,下三组图十二道热菜),图片来源网络

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠


【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

海鲜大排档,夏季的时候比较多,也是大家都喜欢去的地方。

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

在大多数渔村的饭店里,都是看菜点菜,多半是没有菜单的。

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

鲜活的海鱼们,整齐排列在冰块上,等待客人的钦点。

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

种类很多,多半我都叫不上名字。

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

按照形状,我叫它燕鱼,不知道对不对。

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

这个鱼很奇怪,死了之后居然鱼鳔会在嘴里。据店里的师傅讲,这绝不是人为把鱼鳔放进鱼嘴里的。

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

橡皮鱼,当地人叫剥皮鱼。

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

很多人最爱的螃蟹

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

黄鱼,野生的现在已经少有了,多半都是人工养殖的。

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

当地特色之一:鱼丝面。选用的是马鲛鱼。

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

清蒸大虾

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

当地特色之一:土豆炒蟹籽,味道很棒!

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

虾姑炒年糕,虾姑也就是我们俗称的虾爬子。

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

剥皮鱼,味道、口感都很棒。

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

梭子蟹,很多人的最爱。

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鮸鱼籽烧豆腐

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

在海边人家,吃到活这么大第一次吃的东西。

上图的海鸭蛋,蛋白晶莹剔透,蛋黄口感细腻;下图的海蒜,吃起来怪怪的,不喜欢。

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

 

当时,在饭店看到它的时候,心里很不是滋味,一下午都没有什么心情。

曾几何时,看着同桌食友端着鱼翅吃的津津有味时,我只有选择拒吃表明自己的立场。

很多人,前脚说拒吃鱼翅,后脚就端着鱼翅大快朵颐时,你有想过这个物种正在逐渐减少吗?

请真正的从现在开始拒吃鱼翅!

【宁波】冬季到石浦渔村品海鲜 - 黑米粒 - 米窝有糠

石浦小镇之夜(图片来源网络)

  

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